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Salmone glassato al miele

INGREDIENTI:

  • 600 gr. tranci di salmone norvegese
  • 1 succo di lime e scorza
  • 1 succo di arancia e scorza
  • 10 gr. salsa di soia
  • 100 gr. di miele
  • 2 rametti di timo
  • 30 ml. Di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • pepe nero q.b.

PER IL BRODO VEGETALE:

  • 1,5 lt. di acqua
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 15 gr. di sale

PER IL RISO PILAF

  • 300 gr. riso basmati
  • ½ cipolla bianca
  • 70 gr. di burro
  • 800 ml. di brodo vegetale
  • 1 cannella in stecche
  • 5 chiodi di garofano

PROCEDIMENTO:

Pulire bene il salmone e tagliare la parte più alta del filetto, togliere la pelle e dividere il salmone in 4 parti. Dunque, procedere alla preparazione della marinatura: spremere il lime e l’arancia e poi filtrare il succo con un colino. In una pirofila versare il succo degli agrumi, la salsa di soia, il miele e l’olio. Grattugiare la scorza del limone e dell’arancia e aggiungere la scorza degli agrumi grattugiati insieme alle foglie di timo. Adagiare i tranci sulla marinatura e li facciamo marinare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo, prepariamo il riso e poniamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e intanto lavate più volte il riso sotto acqua fresca corrente in modo che perda l’amido. In una pentola capiente fate sciogliere il burro tagliato a tocchetti e facciamo stufare la cipolla tritata finemente per almeno 8-10 minuti. Coprire il riso con il brodo vegetale caldo e coprire con un coperchio, lasciar cuocere 18 minuti a fuoco basso, fino a quando il brodo non si sarà asciugato. Una volta pronto, spegnere e sgranare il riso pilaf con una forchetta.

A questo punto scaldare bene la piastra sul fuoco, quindi cuocere i filetti di salmone girandoli da ogni lato per circa 1 minuto, in modo che rimangano croccanti all’esterno e morbidi e rosa all’interno. Una volta pronti, servire i tranci di salmone su un piatto e impiattare il riso pilaf.

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