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In che modo le api producono il miele?

Le api ci regalano il miele da migliaia di anni, ma anche il miele è in un periodo difficile tra crisi economica, pesticidi e cambiamenti climatici. La materia prima per il miele proviene direttamente dalle api: il nettare dei fiori o della melata (una sostanza contenente zucchero prodotta dal metabolismo degli afidi e altri piccoli insetti che si nutrono dei succhi delle piante) viene raccolto dalle api da bottinatrici. Queste api sono specializzate, una volta tornate nelle arnie, nel passare bottino (da cui il nome) alle altre api operaie.

Pertanto, dopo che il lavoro delle api è completato, l’elaborazione artificiale del miele inizia dopo il periodo di fioritura. Per estrarre il miele dal melario, cioè la parte dell’alveare che contiene il nido d’ape, bisogna prima rimuovere le api. Di solito, questo viene fatto usando l’apiscampo, un disco di plastica che forza le api a lasciare il melario e non posso tornare, tutto questo non danneggia in alcun modo la loro salute. Un altro metodo consiste nell’utilizzare un soffiatore che con aria compressa allontana le api, è un metodo più aggressivo, ma non le danneggia. Quando tutte le api si sono allontanate si può procedere alla rimozione del melario e procedere con le successive fasi. Attraverso il rifrattometro si controlla la percentuale di umidità presente nel miele e le api, generalmente, rivestono il melario quando si raggiunge una percentuale di umidità inferiore al 18%. Quando il miele, per motivi dovuti al clima, supera le percentuali di umidità può deumidificato con appositi macchinari.  La fase successiva è quella dell’estrazione, con un coltello si procede alla disopercolatura, operazione funzionale all’estrazione del miele che consiste nel dissigillare, manualmente o attraverso l’utilizzo di una macchina, le chiusure di cera con cui le api sigillano il miele nelle celle per conservarlo al meglio. Il miele viene filtrato e una volta pulito avviene la decantazione, per far comparire le bollicine d’aria durante l’estrazione del miele dai favi. Eliminata la schiuma vengono imbottigliati i primi vasetti e il miele viene preso dal basso perché sulla superficie possono essere presenti alcune impurità.

Il percorso per ottenere il miele è un viaggio molto lungo e gli apicoltori pongono molta attenzione alla cura del dettaglio e il risultato è un prodotto di ottima qualità.

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